Exclusivité WAN avec Tara Punzone, propriétaire et chef de Pura Vita, le nouveau restaurant et bar à vin italien 100 % végétal le plus en vogue de West Hollywood

La chef Tara Punzone vous a ouvert les portes de Pura Vita, un restaurant et bar à vin d’inspiration végétale italienne unique à New York, devenu la destination incontournable pour les personnes à la recherche d’options copieuses et délicieuses à base de plantes dans tout le Southland.

Récemment, l’AMJ a eu l’occasion de partager quelques plats délicieux créés par le talentueux chef qui, à l’âge de 12 ans, a dit à son père qu’elle ouvrirait un jour un restaurant italien végétalien. WAN a visité le restaurant branché de West Hollywood et a rapidement compris pourquoi Pura Vita est bien plus que de la simple nourriture.

Même si elle a toujours su qu’elle aimait les animaux en grandissant et qu’elle ne voulait pas les manger, « il manquait des pièces » dans la façon dont son amour pour les animaux allait transformer sa façon de voir la nourriture. Tara a été exposée à ce qui se passe réellement dans les abattoirs après avoir regardé une vidéo à l’école. Elle a ensuite pris la décision éclairante de jeter son sac à lunch et est rentrée chez elle végétalienne.

Bien que ses parents n’aient pas compris sa décision à l’époque, ils étaient toujours très favorables à son choix et la jeune chef Tara a commencé à transformer ses recettes familiales italiennes en sa propre version végétalienne italienne ; En expérimentant des ingrédients frais à base de plantes, son rêve a commencé à devenir réalité.

L’aspirant chef, dont les grands-parents tenaient une sandwicherie locale à New York, a également appris très tôt à tout préparer à partir de zéro.

« J’ai décidé d’ouvrir Pura Vita il y a un an et demi alors que j’étais en visite à Rome et j’ai pu constater à quel point le monde du véganisme et de l’alimentation végétale y avait progressé. J’ai réalisé que si je n’y parvenais pas maintenant, quelqu’un d’autre le ferait », a expliqué la végétalienne italo-américaine de longue date de Brooklyn, qui a passé les 20 dernières années à perfectionner ses compétences et à diriger plusieurs restaurants de New York et de Los Angeles. -des restaurants à base de plantes.

« Rien ne sort du sac. Ici, tout est frais », explique la chef Tara, qui croit que la santé et l’équilibre sont également des ingrédients importants dans chacun de ses plats signature. «Nous sommes fiers d’utiliser les meilleurs ingrédients biologiques, durables, propres et à base de plantes.»

« Ce n’est pas seulement une question de viande, c’est un mode de vie », explique le chef compatissant. « Tout dans Pura Vita est végétalien. »

« Même les chaises et le vin », a poursuivi le chef Tara en soulignant la vaste sélection de vins végétaliens et biodynamiques produits dans des fermes et des vignobles autonomes entourés d’animaux qui contribuent à fertiliser le sol.

Bien que Pura Vita soit végétalien, « la majorité des clients qui viennent manger chez Pura Vita ne sont pas végétaliens, ils recherchent simplement un bon restaurant italien ».

« Je prépare simplement de la nourriture et je partage ce que j’aime manger avec les autres. En gros, vous venez chez moi pour un repas… seule la cuisine de ma maison est beaucoup plus grande », a déclaré le chef Tara en riant.

Pura Vita est située au 8274 Santa Monica Boulevard à West Hollywood, Californie, 90046.