Les scientifiques révèlent le secret de l'œuf ferme parfait (et ce n'est pas ce que vous pensez)
Voulez-vous découvrir comment cuisiner l'œuf définitif durs? Utilisez simplement la méthode de cuisson périodique, un système qui alterne différentes températures de cuisson pour vous assurer que le jaune et le blanc d'oeuf proviennent de la même consistance.
Que faut-il pour préparer un œuf durs? Juste bouillonner de l'eau, quelques minutes d'attente, et vous avez terminé. Mais qui ne s'est jamais retrouvé devant un jaune excessivement sec ou un blanc d'oeuf pratiquement caoutchouteux? Pour éviter ces inconvénients, la science des matériaux a décidé de mettre la patte et a trouvé la formule parfaite pour obtenir un œuf dur littéralement parfait, qui est essentiellement des jaunes et du blanc d'oeuf de la même consistance.
Comment obtenir un tel résultat? Grâce à cuisine périodique: Une méthode innovante étudiée par une équipe dirigée par le Dr Emilia Di Lorenzo, professeur ordinaire au Département des sciences économiques et des statistiques de l'Université Federico II de Naples et publiée dans le magazine Commissaire Engineering.
La science des matériaux en bref
Avant d'expliquer en quoi consiste la cuisine périodique, il est nécessaire d'effectuer une petite prémisse et de clarifier, en quelques lignes, ce que le SO a traité science du matériel. La science des matériaux est une discipline qui, tout en restant souvent dans les coulisses, est la base de nombreuses innovations qui ont transformé le monde moderne.
C'est un domaine qui veut comprendre comment la structure interne des matériaux – de la disposition des atomes à leur organisation microscopique – influence leurs propriétés et, par conséquent, leurs applications pratiques.
Il s'agit d'une science interdisciplinaire qui combine la chimie, la chimie, l'ingénierie et la biologie, dans le but de planifier les matériaux de plus en plus performants et adaptés aux besoins de l'homme.
L'un des aspects les plus fascinants de la science matérielle est la capacité de révolutionner différents secteurs apparemment éloignés les uns des autres. Nous pensons, par exemple, des matériaux composites tels que la fibre de carbone, ce qui a permis de construire des plans plus légers et résistants, et de réduire la consommation de carburant et les émissions polluantes. Ou aux semi-conducteurs, qui ont rendu possible l'ère des technologies de l'information et des communications mondiales. Sans recherche sur les matériaux, des appareils tels que les smartphones, les ordinateurs et les panneaux solaires n'existeraient pas sous la forme que nous connaissons aujourd'hui.
Mais la science des matériaux ne se limite pas à l'amélioration des technologies existantes, étant donné qu'elle ouvre également de nouvelles frontières. Les matériaux intelligents, qui réagissent aux stimuli externes, tels que la température ou la lumière, promettent de révolutionner des secteurs tels que la médecine et l'ingénierie. Imaginons, par exemple, un stent qui se développe de manière autonome dans le corps humain, ou des bâtiments qui s'adaptent aux conditions climatiques. Et puis il existe des biomatériaux, conçus pour s'intégrer aux tissus biologiques, qui transforment la chirurgie et la régénération des tissus.
Sans oublier la cuisine, un autre champ d'application que nous verrons dans les paragraphes suivants.
Le secret: températures alternées
La recette qui suit les principes de la science des matériaux sur papier est assez simple, même si en réalité elle nécessite une certaine précision. Pour le mettre en œuvre, vous devrez tremper l'œuf dans l'eau à 35 degrés pendant deux minutes, puis le déplacer vers l'eau à 95 degrés pendant deux minutes supplémentaires et vous répéterez cette alternance huit fois. Le résultat? Un œuf avec une consistance parfaite, avec du jaune et du blanc d'oeuf qui atteignent la bonne densité ensemble, sans l'autre en cuisson.
Parce que cette méthode fonctionne
Le problème de la cuisine traditionnelle est que le blanc d'oeuf et le jaune ne se comportent pas de la même manière. Le blanc d'oeuf coagule à environ 85 degrés, tandis que le jaune atteint la bonne consistance à 65 degrés. L'ébullition directement à 100 degrés finit par cuire trop le jaune, ce qui le rend sec, tandis qu'il laisse le blanc d'oeuf souvent trop rigide. La méthode de Bagnomaria, à environ 65 degrés, améliore le jaune mais peut négliger le blanc d'oeuf, qui ne sera pas très cuit.
La cuisson périodique résout le problème en alternant des températures plus basses et plus élevées, permettant aux deux éléments d'atteindre progressivement la consistance idéale. Selon le Dr Pellegrino Musto, une personne impliquée dans l'étude susmentionnée qui mène des activités de recherche à l'Institut pour les polyimers, les composites et les biomatériaux du CNR, la technique de cuisson périodique garantit la cuisson uniforme et conserve les caractéristiques organoleptiques et nutritionnelles de l'œuf.
Une idée née de l'étude des matériaux
La technique n'est pas née par hasard. Les chercheurs ont appliqué des modèles mathématiques utilisés dans l'étude des matériaux pour développer un système de cuisson qui a traité le jaune et le blanc d'oeuf comme deux substances différentes, avec différents points de solidification. Grâce à un logiciel de dynamique de fluide de calcul, ils ont simulé le comportement thermique de l'œuf et ont trouvé le bon rythme d'alternance des températures.
Comme mentionné lors de l'ouverture, la science des matériaux implique de nombreux domaines différents, et la méthode qui vient d'être observée pourrait avoir des applications plus larges, telles que l'étude des processus de polymérisation et de cristallisation de certains matériaux.
Cela vaut-il la peine d'essayer?
Si vous aimez les défis culinaires, la réponse est certainement positive. Bien sûr, la procédure est plus laborieuse que l'ébullition classique, mais le résultat remboursera l'engagement pris. Vous pouvez obtenir un œuf durs parfait, avec une consistance veloutée et uniforme, sans compromis d'aucune sorte entre le blanc d'oeuf et le jaune.
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