Crabes et homards réagissent aux analgésiques : c'est la preuve qu'ils souffrent (et qu'il est temps de dire non à l'ébullition cruelle)

Des recherches scientifiques montrent que les analgésiques humains bloquent les réactions des crustacés aux chocs électriques, rouvrant ainsi un profond débat éthique sur la mise à mort et la cuisson des décapodes.

Pendant des années, ils ont fini dans un silence absolu dans des marmites bouillantes, considérés comme des organismes incapables de percevoir la souffrance. Aujourd'hui, la science démantèle cette croyance confortable grâce à des recherches menées par l'Université de Göteborg et signées par le professeur de zoophysiologie Lynne Sneddon. Publié dans la revue scientifique Rapports scientifiquesl'étude démontre que les crustacés réagissent à des stimuli douloureux et, surtout, que l'utilisation d'analgésiques courants peut atténuer ou éliminer cette réponse.

Le test de la reine à l'aspirine et à la lidocaïne

Lors de l'expérience en laboratoire dirigée par Lynne Sneddon, 105 spécimens de homards norvégiens (Langoustine norvegicus) ont été soumis à des décharges électriques brèves et contrôlées. Les résultats sont sans équivoque : les animaux non traités ont réagi en remuant et en perdant le contrôle de leur queue, tandis que l'injection préventive de 10 milligrammes par kilogramme d'aspirine ou l'immersion dans l'eau avec 80 milligrammes par litre de lidocaïne a considérablement réduit ou éliminé complètement la réaction d'échappement. Le fait que les médicaments développés pour les humains agissent sur les invertébrés marins témoigne de la manière dont le système nerveux des crustacés traite la douleur par des voies similaires à celles des vertébrés.

Un circuit court éthique entre cuisine et agriculture

Les implications de cette découverte ont un impact direct sur les habitudes mondiales des restaurants et les pratiques du marché. Dans de nombreux pays européens et dans le monde, les crustacés sont encore immergés vivants dans l’eau bouillante ou immobilisés sur la glace pour être vendus. Face aux preuves scientifiques selon lesquelles les décapodes ressentent de la douleur, des pays comme la Norvège, la Nouvelle-Zélande, l’Autriche, la Suisse et le Royaume-Uni – qui ont légalement reconnu en 2022 la sensibilité des décapodes – ont introduit des interdictions ou des réglementations restrictives sur l’ébullition vivante.

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