Grappa, un exemple ancestral d'économie circulaire entièrement italienne

La grappa n'est plus seulement un distillat fin, mais un exemple concret de la manière dont le respect de la nature peut devenir un moteur d'innovation et de développement durable. Symbole de la tradition italienne, il évolue vers un exemple d'économie circulaire, avec des innovations durables comme le biogaz à partir de grignons.

La grappa, la le plus emblématique des spiritueux italiensn'est pas seulement un produit qui évoque la tradition et le goût, mais incarne une approche de production que nous définirions aujourd'hui comme « économie circulaire ». Depuis ses origines, ce distillat est né de l'art de valoriser ce qui reste de la production vitivinicole, démontrant comment la réutilisation intelligente des ressources peut générer qualité, durabilité et innovation.

Les origines de la grappa

Les premières preuves de distillation remontent à l’Antiquité, lorsque les alchimistes et les artisans expérimentaient des techniques pour extraire l’essence des liquides. En Italie, la grappa est probablement née au Moyen Âge, lorsque les agriculteurs ont commencé à utiliser les déchets de vinification pour produire un distillat destiné à la consommation locale. La matière première était le marc, c'est-à-dire les peaux, les pépins et les tiges de raisin qui restaient après le pressurage pour le vin.

L'art de la distillation se répand rapidement dans les campagnes italiennes, avec des méthodes et des instruments rudimentaires comme l'alambic. La grappa était considérée comme un produit du peuple, car elle était fabriquée avec ce qui aurait autrement été jeté. Cependant, sa qualité s'est améliorée au fil du temps grâce au perfectionnement des techniques de distillation et à l'apport des familles de distillateurs.

La grappa, une économie circulaire avant l’heure

La production de grappa est un exemple ancestral d'économie circulaire : un processus qui part de la récupération de matériaux considérés comme des déchets et les transforme en une ressource précieuse. Dans la viticulture traditionnelle, rien n'était jeté. Cet esprit d'économie et de respect des ressources naturelles guide la production de grappa depuis des siècles et représente encore aujourd'hui un modèle de durabilité.

Au cours des dernières décennies, le secteur de la distillation a évolué, avec l'adoption de technologies avancées et une plus grande attention portée à la qualité du produit final. Mais le principe fondamental est resté inchangé : transformer les déchets de vin en un produit de valeur et utiliser chaque résidu de manière intelligente.

Nouvelles mesures prises par le secteur vers la durabilité

Ces dernières années, le monde de la distillation a vu une attention croissante portée à des modèles de production plus durables, motivés à la fois par la sensibilité environnementale des consommateurs et par la nécessité de réduire l’impact environnemental. De nombreuses distilleries, traditionnellement liées aux cycles de production artisanaux, adoptent des innovations technologiques et des pratiques visant la réutilisation des ressources.

Par exemple, certaines distilleries expérimentent l’utilisation de systèmes à biomasse pour alimenter des chaudières ou la transformation de résidus solides de distillation en engrais naturels pour l’agriculture. D'autres encore, comme certains dans le nord de l'Italie, se concentrent sur l'utilisation des pépins de raisin pour en extraire de l'huile ou des composés phénoliques destinés à l'industrie alimentaire et cosmétique.

Dans ce contexte, certaines entreprises se distinguent par leur capacité à intégrer innovation et tradition dans un cycle de production totalement circulaire. Parmi ceux-ci, on peut citer par exemple Mazzetti d'Altavilla, la première distillerie en Italie à atteindre une totale autosuffisance énergétique ou Distilleries Bonollo Umberto de Padoue qui s'imposent comme un exemple d'excellence, grâce à sa capacité à transformer les déchets en énergie propre et en produits de valeur.

Célèbre dans le monde entier pour sa grappa proverbiale D'Amarone Barriquesans surprise inclus dans le classement Top 100 des spiritueux élaboré par Wine Enthusiast en 2018 – la distillerie Bonollo a fait de la durabilité et de la valorisation des ressources le cœur de son activité, apportant lel'économie circulaire à un niveau supérieur avec la récente usine de biogaz inaugurée ces derniers mois à Conselve (Padoue).

Ici, les résidus liquides de la distillation sont transformés en biométhane, un carburant renouvelable qui, en plus de satisfaire les besoins de l'usine, est introduit dans le réseau de distribution (Italgas) avec un volume de production annuel correspondant aux besoins énergétiques moyens d'environ trois mille familles, démontrant comment le cycle de production peut avoir un impact positif non seulement sur l'environnement, mais aussi sur la communauté.

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Comment le marc est réutilisé dans divers secteurs

Outre la production de grappa et de biogaz, les marcs, c'est-à-dire les peaux et les pépins de raisin qui restent après la vinification, sont une ressource précieuse pour de nombreuses applications. Grâce à des technologies innovantes et à une approche orientée vers la valorisation totale des ressources, les grignons épuisés trouvent une nouvelle vie dans divers secteurs, se transformant en matériaux et substances de grande valeur.

Production de biomasse pour l'énergie et l'alimentation animale

Les peaux de raisin, une fois séchées et broyées, deviennent de la biomasse, utilisée à la fois comme combustible pour les chaudières des entreprises et comme ingrédient pour l'alimentation animale. La biomasse permet la génération de chaleur et d'énergie thermique, utilisée dans le processus de production lui-même, comme la distillation et le séchage du marc. Ce cycle réduit considérablement l’utilisation de combustibles fossiles, contribuant ainsi à un modèle de production plus durable.

Le tartrate de calcium : un produit naturel aux multiples usages

Donnez-lui le tartrate de calcium est extrait du marc épuisé, un composé naturel utilisé pour obtenir leacide tartrique. Ce dernier est un ingrédient fondamental en œnologie pour réguler l'acidité du vin, mais est également utilisé dans l'industrie agroalimentaire (comme agent levant ou régulateur d'acidité) et dans l'industrie pharmaceutique.

Les pépins de raisin : un concentré de valeur

Les pépins de raisin, appelés pépins, sont une mine de ressources. D'eux nous obtenons :

• Huile de pépins de raisinune huile comestible légère riche en acides gras essentiels, idéale pour ceux qui suivent une alimentation équilibrée et saine.
• Polyphénols naturels extrait selon des procédés brevetés, utilisé comme antioxydant dans les compléments alimentaires et les produits cosmétiques. Les polyphénols de pépins de raisin, connus pour leurs propriétés bénéfiques, soutiennent la santé cardiovasculaire et neutralisent les dommages causés par les radicaux libres. En ce sens, Bonollo, par exemple, a breveté un procédé d'extraction de polyphénols des pépins de raisin (Ecovitis®), utiles pour la santé cardiovasculaire et microcirculatoire.

Engrais naturels

Après avoir épuisé toutes les utilisations industrielles possibles, ce qui reste du marc peut être transformé en engrais organiques, complétant ainsi un cycle dans lequel chaque résidu retourne à la terre pour l'enrichir de nutriments.

Économie circulaire entre passé et présent

La grappa, née il y a des siècles comme moyen ingénieux de valoriser les déchets viticoles, se réinvente aujourd'hui comme un emblème de durabilité et d'innovation. Les racines de cette tradition se trouvent dans un passé fait de savoir artisanal et de respect des ressources naturelles, mais le présent voit des entreprises comme Bonollo transformer cet héritage en un modèle de production d'avant-garde, capable de répondre aux défis environnementaux mondiaux.

Grâce aux technologies modernes et à une approche visionnaire, le cycle de la grappa a évolué vers un système circulaire où rien n'est gaspillé : chaque résidu, du marc au biogaz, est transformé en ressource. Cette union entre la sagesse du passé et les innovations du présent démontre que tradition et progrès ne sont pas opposés, mais peuvent se nourrir mutuellement, créant un avenir plus durable.

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