Il ne fonde pas et peut être réutilisé: les scientifiques créent une glace gélatineuse qui change tout
Développé en Californie, ce nouveau type de glace ne libère pas l'eau et est conçu pour maintenir la nourriture, transporter les médicaments et réduire les déchets
Cela peut ressembler à un gadget de laboratoire, l'une de ces inventions qui font le tour du Web pendant quelques jours puis disparaissent. Mais la glace à la gelée, la glace gélatineuse qui a peu de spectaculaires et très béton. L'idée est née d'une situation quotidienne: le compteur de poissons d'un supermarché.
Un scientifique alimentaire, observant la glace qui fonte entre les fruits de mer et les crustacés, a demandé aux collègues de l'Université de Californie Davis: Pouvons-nous inventer une glace qui refroidit, mais ne devient pas de l'eau?
La réponse était oui. Et maintenant, il y a une nouvelle glace, composée pour 90% d'eau, mais sans fondre l'eau, qui est et peut être réutilisée plusieurs fois, simplement en la lavant.
Comment fonctionne la glace gélatineuse
Le secret de Jelly Ice est dans la gelée, un matériau bien connu dans la cuisine, mais utilisé ici différemment. À l'intérieur de sa structure, les protéines forment un réseau capable de maintenir des molécules d'eau, les empêchant de sortir même lorsque la glace « déchaîne ».
Le résultat est un matériau doux, froid au toucher, qui se comporte comme de la glace, mais. Il peut être placé dans le congélateur, utilisé pour garder les aliments frais, refroidir une boisson, transporter des médicaments, puis remis au congélateur pour la prochaine utilisation.
Non seulement cela: il est composable, ni de microplastiques, et peut être lavé et désinfecté sans perdre sa forme.
À quoi sert vraiment la glace?
Actuellement, les chercheurs parviennent à produire 450 grammes de blocs, mais la structure est personnalisable. Ils peuvent le faire différentes formes, l'adapter aux conteneurs, cassettes ou emballages.
Selon le professeur Zou rapporté, le refroidissement que la gelée offre est égal à environ 80% de celui de la glace traditionnelle: suffisamment pour maintenir la chaîne du froid dans les secteurs où il est nécessaire, du transport alimentaire vers la pharmaceutique, à un usage domestique.
La technologie est approuvée, donc elle n'est pas encore disponible à l'achat. Mais l'objectif est clair: créer une alternative sans fondre l'eau, plus hygiénique, plus durable et qui comme les cubes classiques.
Cette innovation pourrait réduire les risques de déchets et de santé, à partir d'un besoin très concret. Et si cela fonctionne bien sur les poissons, qui sait combien d'autres utilisations nous pourrions les trouver.
https://www.youtube.com/watch?v=UWV5QAO46Q8
Source: UC Davis
