Je vais vous expliquer pourquoi beaucoup de tomates n'ont plus le goût de rien

La saveur des tomates a changé au fil du temps, malheureusement pour le pire, en raison des pratiques agricoles modernes et des besoins du commerce de détail à grande échelle.

Vous l'aurez tous remarqué : il est de plus en plus difficile de trouver de bonnes tomates, ou du moins aussi bons qu'ils l'étaient autrefois, surtout si vous n'achetez pas auprès de petits agriculteurs à zéro kilomètre et comptez plutôt sur les supermarchés.

Comment la production de tomates a évolué au fil des années

Dans les années 50la culture des tomates se faisait principalement en extérieur et les variétés utilisées à l'époque étaient les « anciennes ». Il s’agissait de tomates très variables en termes de taille et de résistance aux maladies. Ils avaient une saveur résolument riche et complexe mais, d’un autre côté, ils étaient également plus sensibles aux dommages environnementaux et aux maladies. Les sélectionneurs de l’époque se sont alors concentrés principalement sur l’introduction de variétés plus résistantes.

Avec l'arrivée du années 60le paysage de la culture de la tomate a radicalement changé. L'hybridation a été introduite et les premières variétés « hybrides F1 » ont été créées, promettant un rendement élevé et une forme de fruit uniforme. Cependant, le goût n’était certainement pas une priorité, l’objectif était de maximiser la production et d’améliorer la consistance.

L’expansion des centres commerciaux et l’émergence de la consommation de masse années 80 a ensuite entraîné une demande accrue de tomates disponibles toute l’année. Les serres chauffées sont devenues courantes, mais le manque de soleil en hiver a nui à la saveur. Les tomates ont été sélectionnées pour avoir une couleur rouge uniforme, mais l'absence de collet vert foncé (typique des variétés anciennes) réduisait la teneur en sucre, compromettant leur saveur. De plus, la nécessité d'un stockage prolongé sur les étagères et à la maison a conduit à la production de tomates moins savoureuses, mais plus résistantes.

En 1986, entre autres, la variété « Daniela » a été introduite sur le marché par la société israélienne Hazera. Cette tomate, conçue pour être durable et adaptée à l'exportation, possédait un gène muté qui retardait la maturation finale. Même si «Daniela» était idéale pour le transport, sa capacité à développer des arômes complexes était compromise et le fruit était insipide pour de nombreux consommateurs.

Le années 90 ce sont les années de la tomate cerise, de plus en plus appréciée pour sa saveur intense et sucrée. Grâce à un travail de sélection spécifique pour la saveur, les tomates cerises se sont imposées comme l'une des variétés les plus savoureuses, appréciées pour leur valeur organoleptique et leur qualité supérieure par rapport aux variétés plus grosses.

En 2014, la variété « Garance » apparaît comme une réponse aux problèmes de saveur des tomates plus grosses. Cet hybride F1, fruit d'années de sélection, allie une bonne résistance aux maladies et un excellent goût, conservant une consistance idéale pour différentes applications. La variété « Garance » est principalement destinée aux potagers amateurs et à l'agriculture biologique et marque une étape positive vers le retour du bon goût de la tomate.

Et en Italie ?

Celui analysé par 60 millions de consommateurs c'est le cas des tomates en France, mais même en Italie, la situation est similaire. Ici comme dans les Alpes, il est de plus en plus difficile de trouver des tomates qui conservent le goût authentique d'antan.

Même dans notre pays, les variétés de tomates cultivées ont changé au fil des années, et l'industrialisation et la grande distribution ont influencé la qualité du goût. Par exemple, le San Marzano a été remplacé dans certains cas par des variétés plus productives et plus résistantes aux maladies, souvent au détriment de sa saveur.

La grande distribution et le besoin de tomates qui se conservent plus longtemps ont conduit à une sélection privilégiant la durée de conservation et l'apparence plutôt que le goût. Cela est particulièrement évident dans les tomates vendues dans les supermarchés, qui peuvent avoir une saveur moins intense que les tomates cultivées localement ou biologiques.

Pour ceux qui recherchent des tomates savoureuses, il est donc conseillé d'acheter ou de contacter des producteurs locaux. Alternativement, si possible, cultiver vos propres tomates peut être un excellent choix pour garantir un goût authentique directement depuis votre propre jardin (ou terrasse).

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