Les astronautes ont préparé le miso fermenté dans l'espace, mais le goût est un peu différent

Une seule expérience a apporté le miso dans l'espace, montrant que la fermentation peut également avoir lieu en orbite: des résultats surprenants suggèrent un avenir dans lequel le goût et le bien accompagneront les astronautes dans les missions à long terme

400 kilomètres de la surface de la Terre, une cuillerée de insignifiant a traversé l'environnement extrême du Station spatiale internationale (ISS)se transformant en un condiment unique, le résultat d'un « Space terroir ». Dans une expérience récente, une équipe de chercheurs a annoncé qu'elle avait réussi à fermenter le miso dans l'espace: une pâte japonaise traditionnelle basée sur le soja et le sel, avec des origines de siècles, qui a connu une maturation microbienne complète en orbite.

L'expérience a eu lieu en mars 2020, lorsqu'un conteneur Miso pas encore fermenté a été envoyé à l'ISS pour y rester pendant 30 jours. Après la mission, l'échantillon a été signalé sur Terre pour être analysé et comparé à deux lots de contrôle restants sur le sol, un à Cambridge (Massachusetts) et un à Copenhague (Danemark).

Le résultat? Le miso fermenté dans l'espace avait Le même arôme et la cohérence de celles produites sur Terremais avec un goût légèrement plus grillé et noisette. Ce profil sensoriel inattendu a émis l'hypothèse de la naissance d'un nouveau type de « terroir »: celui de l'espace, où des facteurs tels que la microgravité, le rayonnement cosmique et même la flore microbienne de l'environnement fermé de l'ISS peuvent influencer les processus de fermentation.

Microbes et microgravités

Le cœur de l'expérience devait comprendre Comment l'environnement spatial affecte les micro-organismes impliqués dans la fermentation. Selon Joshua D. Evans, co-auteur de l'étude à l'Université technique du Danemark, les conditions en orbite terrestre à faible teneur en orbite en tant que microgravité et une plus grande exposition au rayonnement-alter de la façon dont les microbes se développent, se comportent et interagissent.

Pour surveiller ces changements, le conteneur avec le miso était accompagné de capteurs environnementaux capables de détecter la température, l'humidité, la pression et le rayonnement. À son retour sur terre, le miso a été soumis à une analyse en profondeur qui comprenait:

• Séquençage métagénomique Pour identifier les micro-organismes présents
• Analyse métabolomique Pour mesurer les produits chimiques produits
• Tests sensoriels Pour évaluer le goût, l'arôme et la cohérence

Les analyses ont confirmé non seulement le succès du processus de fermentation, mais aussi l'émergence d'une « signature microbienne » unique: Une vraie empreinte du terroir spatial.

Selon Maggie Coblent of MIT, co-auteur de l'étude, « La fermentation dans l'espace montre comment un écosystème microbien peut prospérer même en dehors de notre planète, soulevant des problèmes bioétques intéressants sur la présence et l'évolution de la vie microbienne dans l'espace ».

Fermentation dans l'espace

Ce n'est pas la première fois que les aliments fermentés voyagent dans l'espace: dans le passé, Kimchi et Wine sont apportés, mais toujours déjà fermentés et « stabilisés » avant le lancement. Cette fois, cependant, l'objectif était de fermenter directement en orbite, avec toutes les inconnues et le potentiel de l'affaire.

Selon les auteurs, cette approche ouvre de nouvelles routes non seulement d'un point de vue nutritionnel, mais aussi culturel. « Un jour, nous avons pu voir la cuisine spatiale évoluer comme une nouvelle expression culinaire, riche et diversifiée, représentative des cultures humaines même au-delà de l'atmosphère terrestre », a déclaré Evans.

Dans des missions spatiales longues, telles que celles vers la lune ou Mars, La nutrition, la santé mentale et le bien-être émotionnel sont étroitement liés. Les astronautes pourraient bénéficier d'aliments fermentés non seulement pour la valeur nutritionnelle et la santé de l'intestin, mais aussi pour le confort psychologique que ces aliments évoquent.

La nourriture, après tout, Ce n'est pas seulement la nourriture. C'est la mémoire, l'identité, le lien avec la Terre. Pour un astronaute, un plat de famille peut représenter un moment de soulagement, un lien avec la vie quotidienne perdue.

Les auteurs de l'étude, publiés dans le magazine Irchicienceils soulignent également comment les aliments fermentés peuvent contribuer à empêcher « l'ennui sensoriel » Qui peut survenir avec des régimes normalisés à bord, améliorant ainsi l'humeur et les performances cognitives des astronautes.

Cette expérimentation apparemment simple pourrait donc marquer le début d'une nouvelle ère pour la nutrition spatiale: Plus humain, plus savoureux, plus représentatif des cultures terrestres.

Source: Irchicience