Attention à Sambuchello, comment le reconnaître pour ne pas le confondre avec (délicieux) sureau

Découvrez comment distinguer les sujets de sureau du sambuchello toxique. Guide pratique pour reconnaître les différences entre les deux plantes et éviter tout risque de santé pendant la collecte

Une promenade à la campagne peut se transformer en une expérience dangereuse si les plantes qui nous entourent ne sont pas connues. C'est ce qui m'est arrivé il y a des années, lorsque j'ai risqué à confondre le sureau avec son imitateur toxique, et depuis lors, j'ai appris à les distinguer attentivement.

Le sureau: l'ami parfumé

Le sureau commun, le bon, – Sambucus nigra – C'est un arbuste généreux qui peut dépasser quatre mètres de hauteur et atteindre 7/8 mètres. Reconnaissez-le immédiatement par des fleurs blanches crémeuses qui forment des parapluies parfumés et pendent doucement. Comme s'ils s'inclinaient pour vous saluer. En été, ces fleurs cèdent la place à des grappes de baies noires-violacées qui sont également accrochées et juteuses.

Sambuchello: le faux ami

Le sambuchello à la place – Sambucus ebulusappelé Ebbio – est complètement une autre histoire. Il ne dépasse pas le compteur et demi, il reste herbacé avec la tige verte. Ses fleurs blanches ont des nuances violettes et sont droites, tournées vers le haut avec un air de défi. Les fruits maintiennent également cette posture dressée. Il semble presque qu'il veut vous avertir: « Regardez-moi bien, je ne suis pas ce que vous pensez! »

La question de la toxicité

La différence fondamentale réside dans le toxicité. Le sureau cache le poison dans les parties vertes: les feuilles, les branches et les racines contiennent sambunigrineune substance qui peut provoquer des maux d'estomac et des nausées. La beauté est que les fleurs et les fruits, une fois cuits, deviennent des ingrédients précieux pour les sirops et les confitures avec une excellente saveur.

Le sambuchello Au lieu de cela, il joue sale: Chaque partie de la sienne est toxique, y compris les fruits. La cuisson n'élimine pas non plus le principe toxique qu'elle contient. Les scientifiques n'ont pas encore identifié cette substance avec précision, mais ses effets sont clairs: les troubles gastro-intestinaux qui peuvent ruiner la journée à n'importe qui.

Conseils de grand-mère

Ma grand-mère a préparé un sirop de fleurs de sureau qui était un médicament pour tout. « Mais regardez d'abord bien », m'a-t-il toujours dit. « Les fleurs doivent pendre comme des lustres, ne soyez jamais directement en tant que soldats. » Il avait raison et cette simple règle m'a sauvé plusieurs fois de l'erreur.

Comment collecter en toute sécurité

La collection nécessite une attention. Les fleurs de sambuco sont capturées à la fin du printemps, lorsque le parfum sucré remplit l'air. Ils doivent être détachés doucement, ils secouent les insectes et ils peuvent immédiatement macérer. Les baies mûrissent plutôt à la fin de l'été et doivent être collectées lorsqu'elles sont complètement noires, jamais auparavant.

Une astuce pour ne pas faire d'erreurs? Observez la hauteur de la plante. Si vous devez lever les yeux pour voir les fleurs, c'est probablement le sureau. Si, en revanche, vous êtes à la hauteur des yeux avec la plante, il vaut mieux abandonner: le sambuchello est une plante basse, comme s'il voulait se cacher dans l'herbe haute.

Je les utilise dans la cuisine

Les utilisations des sureau sont vraiment infinies et les recettes ne font pas défaut. Le sirop de fleur est parfait dilué dans l'eau fraîche d'été ou dans le thé d'hiver chaud, tandis que la confiture des baies a une saveur intense qui devient très grande avec des fromages assaisonnés. Il y a ceux qui préparent également les crêpes avec les fleurs dans la pâte, un délice de printemps.

Sambuchello n'a plutôt aucune utilisation culinaire. En effet, dans certaines zones rurales, elle est appelée «herbe de dépit» précisément en raison de sa nature trompeuse, car elle se rapproche souvent de la sureau, comme s'il voulait confondre les collectionneurs les moins expérimentés.

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Une invitation à la prudence

La nature aime offrir des trésors et des trains, apprendre à les distinguer fait partie du jeu. Si vous avez des doutes, mieux vaut abandonner la collection. Contactez un expert botaniste ou à une herboriste, qui peut vous aider à reconnaître les plantes en toute confiance.
En attendant, pour les rappels de questions Sambuco / Sambuchello: parasols de pendentif oui, grappes érigées non, arbuste élevé oui, plane basse non.

La prochaine fois que vous déciderez de vous promener dans la campagne et de voir ces fleurs blanches parfumées, arrêtez-vous un instant. Observez-les attentivement, pourquoi La nature parle à ceux qui savent écouteret dans le cas du sureau et du sambuchello, la différence entre une délicieuse confiture et une douleur ventre mémorable résidera dans ces petits détails.

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