Ce week-end, vous pourrez découvrir un coin du Pérou à Rome et déguster des empanadas à base de maïs violet
Ce week-end, les saveurs des Andes arrivent à Rome : des empanadas de maïs violet au ceviche
Le maïs violet devient une pâte feuilletée fourrée au fromage, le poulet rencontre le poivron jaune des Andes et une sauce d'inspiration chinoise se retrouve dans une empanada. Du 13 au 15 novembre 2026, la cuisine péruvienne arrive à Eataly Roma Ostiense pour le deuxième week-end de Raviolis du Mondela fête dédiée aux différentes traditions de pâtes farcies.
Pendant trois jours, entre raviolis chinois, gyoza japonais et empanadas argentines, il y aura également de la place pour quelques recettes qui racontent l'histoire d'un Pérou moins connu. Celui des variétés de maïs cultivées dans les Andes, des traditions créoles et de la rencontre avec la culture chinoise, qui a laissé une empreinte importante sur la gastronomie du pays sud-américain.
L'initiative implique l'ambassade du Pérou en Italie, avec un espace dédié aux spécialités nationales. Le vendredi 13 novembre, nous commencerons par des dégustations, tandis que le samedi 14 auront lieu des réunions dédiées à la préparation de plats traditionnels.
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De la Chine au Pérou, en passant par une empanada
Parmi les préparations annoncées, une empanada au poulet effiloché et à l'ají amarillo, le piment jaune utilisé dans de nombreuses recettes péruviennes. Le remplissage rappelle leají de poulel'un des plats les plus connus de la cuisine créole, dans lequel le poulet est accompagné d'une sauce chili crémeuse.
Une autre empanada porte un nom curieux : Chanchito oriental. La préparation rappelle la cuisine Chifa, née de la rencontre entre les traditions gastronomiques chinoises et péruviennes. Son histoire commence au XIXe siècle, lorsque des milliers de travailleurs chinois sont arrivés au Pérou, apportant avec eux des ingrédients, des habitudes alimentaires et des techniques culinaires. Beaucoup ont également fini par travailler dans la restauration, adaptant leurs recettes aux produits disponibles et aux goûts locaux.
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À Lima, notamment dans le quartier de la rue Capón, dans le quartier chinois, les lieux appelés chifa ont commencé à se répandre. Ici ont pris forme des plats qui sont devenus partie intégrante de la cuisine péruvienne quotidienne, commearroz chaufale riz frit d'origine chinoise, et le le lomo salépréparé avec de la viande sautée et des légumes.
Cette contamination s’est également retrouvée dans les livres de cuisine. En février 2026, le ministère péruvien de la Culture a déclaré neuf livres de recettes historiques comme patrimoine culturel national, dont un volume de 1954 consacré à la cuisine chifa. Des cuisines des immigrants chinois aux restaurants de Lima, jusqu'à l'empanada servie à Rome. La recette a beaucoup voyagé, avant même d'arriver à Ostiense.
Le maïs violet qui vient des Andes
Ensuite, il y a le maíz morado, une variété de maïs violet cultivé dans différentes régions du Pérou, dont les Andes. La couleur intense des épis dépend des anthocyanes, des pigments naturels également présents dans d’autres aliments végétaux. Ce maïs est utilisé depuis longtemps dans la cuisine péruvienne, notamment pour préparer chicha moradaune boisson obtenue en faisant bouillir du maïs avec des fruits et des épices, et le mazamorra moradaun dessert à la consistance semblable à celle d'un pudding.
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Ce sont deux préparations très populaires, également liées à la tradition gastronomique de Lima. Le gouvernement régional de Cajamarca rappelle comment le maïs violet est cultivé dans diverses régions du pays et est principalement utilisé pour la préparation de ces spécialités. À Rome, cependant, le maïs violet finira dans une recette salée : une empanada végétarienne fourrée au fromage.
Le menu préliminaire comprend également Maracumangoun dessert à base de mangue et de fruit de la passion. Des ingrédients différents de ceux que l'on a l'habitude d'associer aux pâtes farcies, même si l'idée d'enfermer une garniture dans une enveloppe de farine est commune à de nombreuses cuisines à travers le monde.
Du ceviche aux empanadas : que se passe-t-il ce week-end à Rome
Le programme romain comprend également quelques rencontres dédiées aux recettes traditionnelles. Un show cooking avec Javier Manrique, chef de l'Ambassade du Pérou, dédié au ceviche est prévu le samedi 14 novembre. Le plat est préparé avec du poisson cru mariné dans du jus d'agrumes, assaisonné de piment et accompagné d'ingrédients qui changent selon les régions. Au Pérou, il est consommé dans la vie quotidienne, lors des fêtes et célébrations liées aux communautés côtières.
En 2023, l'UNESCO a reconnu les pratiques et les significations associées à la préparation et à la consommation du ceviche comme patrimoine culturel immatériel de l'humanité. La reconnaissance inclut également le travail des pêcheurs artisanaux, les connaissances transmises dans les familles, la culture d'ingrédients locaux et le rôle des cuisiniers traditionnels. Car derrière une préparation en apparence simple se cachent différents territoires, saisons et manières de transformer le poisson.
Samedi également, une rencontre est prévue avec les chefs de Nina Killa, la réalité gastronomique qui s'occupera des propositions péruviennes lors de ce deuxième week-end. Les dégustations se poursuivront jusqu'au dimanche 15 novembre.
Le festival a lieu au deuxième étage de l'Eataly Roma Ostiense, sur la Piazzale XII Ottobre 1492. L'entrée est gratuite, tandis que les dégustations sont payées via un système de jetons. Le programme officiel indique les rendez-vous et les disponibilités pour les réunions. Le vendredi 13 novembre le festival sera ouvert de 19h à 23h, samedi 14 de 12h à 16h et de 19h à 23h, dimanche 15 de 12h à 16h et de 19h à 22h.
Parmi les préparations à déguster, il y aura donc des recettes nées dans les Andes et d'autres qui ont pris forme dans les quartiers de Lima, après l'arrivée des communautés venues de l'autre côté du Pacifique. A Rome, ils se retrouveront dans le même espace, à côté de raviolis et de raviolis d'autres traditions. Les ingrédients et les histoires changent, parfois même la couleur des pâtes.
