J'explique pourquoi le riz que nous mangeons est de plus en plus contaminé par l'arsenic
La crise climatique provoque non seulement des événements extrêmes et des vagues de chaleur, mais conduit également à des risques moins visibles mais tout aussi grave pour la santé humaine. Un aspect particulièrement inquiétant concerne l'accumulation d'arsenic dans le riz, l'un des aliments les plus consommés dans le monde. Selon une étude, l'augmentation des températures et la concentration de dioxyde de carbone pourraient favoriser cette contamination
La crise climatique n'affecte pas uniquement les événements extrêmes et les vagues de chaleur, mais entraîne également des risques qui, aux yeux de chacun, semblent moins évidents, mais sont, bien, tout aussi dangereux pour la santé humaine. L'une des préoccupations les plus inquiétantesarsenic dans le rizparmi les aliments les plus consommés du monde.
Une recherche récente publiée sur Santé planétaire de Lancet Il est clair: l'augmentation des températures et des concentrations de dioxyde de carbone peut Encouragez également l'accumulation d'arsenic dans le rizavec des conséquences potentielles pour la santé, notamment les tumeurs, les maladies cardiovasculaires et les avortements spontanés.
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L'arsenic, en particulier sous sa forme inorganiqueest connu pour ses effets toxique. Comme indiqué par l'Institut supérieur de la santé, ce métal peut être ingéré à travers l'eau et les aliments, avec des céréales, comme le riz, qui sont particulièrement à risque. L'exposition chronique peut provoquer des maladies métaboliques, des maladies cardiovasculaires, des problèmes respiratoires et rénaux et augmenter le risque de certaines tumeurs (comme celles de la peau, des poumons et de la vessie).
Désormais, les estimations de l'EFSA suggèrent qu'à l'avenir, ces effets pourraient s'intensifier en raison du changement dans les conditions environnementales.
Recherche en Chine: les effets réels du changement climatique
Une équipe de chercheurs, y compris Lewis Ziskaprofesseur agrégé de sciences de la santé environnementale de la Columbia Mailman School, a mené une expérience sur le terrain dans la région de la rivière Azzurro, en Chine, pour évaluer l'impact de l'augmentation du CO₂ et des températures sur le contenu d'arsenic dans le riz. Les expériences ont duré dix ans et ont impliqué différentes variétés de riz, en utilisant des plates-formes spéciales pour simuler les conditions futures du réchauffement climatique. Les résultats sont loin d'être rassurants.
Selon l'étude, une augmentation de 220 ppm de CO₂ et 2 ° C de la température pourrait entraîner une augmentation significative des niveaux d'arsenic inorganique dans le riz. Les projections indiquent des millions de nouveaux cas de tumeurs d'ici 2050, mais également une augmentation des pathologies non-oncologiques, telles que le diabète, les crises cardiaques, les troubles neurocognitifs et les complications pendant la grossesse. Ces effets affecteraient surtout les principaux pays asiatiques, où le riz est une base fondamentale de la nutrition.
Nos résultats suggèrent que cette augmentation des niveaux d'arsenic pourrait augmenter considérablement l'incidence des maladies cardiaques, du diabète et d'autres effets de santé non cancéreux – explique Lewis Ziska. Étant donné que le riz est un aliment de base dans de nombreuses régions du monde, ces changements pourraient entraîner une augmentation substantielle de la charge mondiale de cancer, de maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé liés à l'arsenic.
La recherche, en bref, a identifié les mécanismes par lesquels l'augmentation des co₂ et des températures favorise l'accumulation d'arsenic dans le riz, ouvrant la voie à des solutions d'adaptation climatiques. Parmi les actions possibles, il est suggéré d'intervenir sur le terrain des rizières, d'améliorer la gestion agricole et de sélectionner des variétés de riz plus résistantes. En outre, ce sont des programmes essentiels d'éducation à la santé publique pour surveiller l'exposition et réduire les risques associés à la consommation de riz.
Le riz est un aliment fondamental pour des milliards de personnes dans le monde et, pour cette raison, la protection de sa sécurité nutritionnelle est cruciale à une époque marquée par le changement climatique. Comme les chercheurs concluent, « Ces mesures pourraient jouer un rôle décisif dans l'atténuation des impacts sur la santé liés à la consommation de riz dans un contexte de réchauffement climatique« .
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