Le four à micro-ondes nourrit donc toute une série de bactéries résistantes aux températures élevées. Quels risques pour la santé ?
Notre four à micro-ondes héberge des milliers de bactéries, capables de résister aux températures élevées et aux micro-ondes : confirmation dans cette étude espagnole
LE fours à micro-ondes ils sont depuis des décennies un outil indispensable dans les cuisines modernes et ont séduit de nombreux consommateurs par leur praticité d'utilisation, qui permet de cuisiner, réchauffer, décongeler et de faire beaucoup plus rapidement et facilement.
Mais avez-vous déjà pensé que le four à micro-ondes, précisément à cause de son utilisation et de son contact avec les aliments, Serait-ce un véritable « réservoir de bactéries » ?
C'est la conclusion à laquelle sont parvenus certains microbiologistes duUniversité de Valence et de Darwin Bioprospecting Excellence SLQue a exploré la composition microbienne à l'intérieur des fours à micro-ondes domestique, d'entreprise et de laboratoire.
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L'étude
L’exposition aux micro-ondes existe depuis un certain temps utilisé pour réduire la présence de micro-organismes dans les alimentsgrâce à la capacité de générer de la chaleur grâce à des ondes électromagnétiques à une fréquence comprise entre 300 MHz et 300 GHz, qui inactivent de nombreuses bactéries pathogènes.
Cependant – ou plutôt : l'environnement « extrême » créé à l'intérieur du four finit par sélectionner des communautés microbiennes spécialisées, capables de s'adapter à des conditions défavorables telles que le choc thermique et la déshydratation.
Les chercheurs colonies bactériennes échantillonnées et analysées présentes dans 30 fours à micro-ondes provenant d'environnements différents et utilisés de différentes manières
- 10 fours domestiqueschacun utilisé par une seule famille
- 10 fours dans des espaces partagéscomme les cantines d'entreprise et les centres de recherche
- 10 fours présents dans les laboratoires de biologie.
Pour analyser la diversité microbienne présente dans chaque appareil, les chercheurs ont utilisé des techniques avancées de séquençage et de culture sur différents supports.
Les résultats
En tout, 747 espèces appartenant à 25 ont été identifiées phylums bactérien. LE phylums plus ils étaient courants Firmicutes, Actinobactéries Et Protéobactériesavec des différences significatives de concentration entre les fours à micro-ondes domestiques et les fours de laboratoire.
En détails, les fours à micro-ondes de laboratoire ont montré une plus grande diversité bactérienneavec des espèces adaptées pour résister à des conditions extrêmes de rayonnement et de chaleur.
Au contraire, les fours à micro-ondes domestiques avaient peu de diversitéplus proche de celle des surfaces domestiques courantes, comme la surface de l'évier ou de la plaque de cuisson.
Cette différence suggère à quel point les habitudes d’utilisation et l’interaction avec les aliments peuvent influencer de manière significative la composition microbienne à l’intérieur des fours.
Un autre aspect intéressant qui ressort de l’étude est la similitude entre le microbiome présent dans les fours à micro-ondes et celui des panneaux solairesun environnement industriel soumis à un rayonnement intense mais aussi à des cycles de chauffage et de refroidissement.
Cette analogie suggère que les micro-ondes peuvent créer un environnement sélectif qui favorise la survie uniquement des microbes particulièrement résistants.
Les risques pour les êtres humains
Malgré la présence de genres bactériens potentiellement pathogènes, tels que Klebsiella, Entérocoque Et Aéromonasles auteurs de l'étude rassurent les consommateurs, soulignant que le microbiome des fours à micro-ondes .
Cependant, afin de minimiser la menace pour notre santé, il est recommandé Désinfectez régulièrement les parois internes du four avec des sprays désinfectants et un chiffon humide – mieux si après chaque utilisation.
Source: Frontières de la microbiologie
