Je vais vous expliquer comment les champignons peuvent transformer les déchets alimentaires en un nouvel aliment formidable (et être un excellent allié pour la durabilité et la sécurité alimentaire).

Une étude internationale montre comment la fermentation fongique peut transformer les déchets alimentaires et agricoles en aliments nutritifs et savoureux. Le champignon Neurospora intermedia, utilisé dans la production de l'oncom, un aliment typiquement indonésien, est particulièrement efficace pour pousser sur divers déchets sans produire de toxines.

Les déchets alimentaires peuvent devenir de nouveaux délices grâce aux champignons.

Ceci est soutenu par une étude menée par un groupe international de chercheurs de Californie, d’Espagne, du Danemark et d’Indonésie. L'étude, publiée dans la revue scientifique Microbiologie naturelleaffirme que la fermentation fongique des déchets alimentaires et agricoles pourrait améliorer la durabilité et la sécurité alimentaire. Bien que le processus soit encore à l'étude, les chercheurs ont analysé l'oncom, un aliment fermenté fabriqué à partir de déchets de soja à Java, en Indonésie. Les données indiquent que le champignon Neurospora intermédiaire est le principal acteur impliqué dans la fermentation de cet aliment.

Ce champignon peut se développer sur divers déchets, comme le lait de fruits ou de légumes, sans produire de toxines nocives, et peut les transformer en aliments qui répondent également aux goûts des consommateurs d'autres pays. Il démontre donc comment la fermentation fongique peut transformer des déchets facilement disponibles en aliments nutritifs et savoureux.

Réduire le gaspillage alimentaire est essentiel pour rendre notre système alimentaire plus durable et plus résilient. Dans les pays riches, comme les États-Unis, environ un tiers de la nourriture est gaspillé, ce qui est à l’origine de près de la moitié des émissions mondiales de gaz à effet de serre liées à l’alimentation. Transformer les déchets en nouveaux produits alimentaires peut contribuer à réduire l’impact environnemental et à améliorer la sécurité alimentaire. Les champignons peuvent notamment être utilisés pour transformer les déchets en protéines durables et en nouveaux aliments.

Dans ce contexte, les champignons sont d’excellents alliés pour le recyclage des déchets agricoles et alimentaires. Par exemple, la culture à grande échelle de champignons par fermentation sur des déchets végétaux peut réduire les émissions de gaz à effet de serre causées par l’agriculture animale. De plus, la fermentation solide (dans laquelle les champignons se développent directement sur des matériaux solides plutôt que dans des liquides) est une technologie simple qui nécessite peu d'équipement. Il s'agit d'une méthode abordable et accessible pour créer de nouveaux aliments à partir de sous-produits disponibles localement, améliorant ainsi la sécurité alimentaire des communautés les plus vulnérables.

Source: Microbiologie naturelle