Savez-vous ce qu'est Balut ? Toute la cruauté du fœtus de canard bouilli (si populaire aux Philippines)
Avez-vous déjà entendu parler du Balut ? Ce plat, typique des Philippines et de l'Asie du Sud-Est, est considéré comme vraiment cruel en raison de sa « préparation » mais en même temps comme un plat traditionnel aux prétendues propriétés aphrodisiaques.
Il existe pourtant de nombreux plats culinaires pour le moins cruels au monde. Qu'il s'agisse de l'abattage des animaux ou des méthodes de cuisson, ces leur infliger des souffrances.
Parmi ceux qui sont considérés comme de véritables « délices » en Asie du Sud-Est, il y en a un très populaire appelé balut. Il est servi comme aliment typique aux Philippines, mais aussi au Vietnam et dans d'autres pays, à la fois comme plat pauvre et comme plat raffiné dans les cuisines émergentes.
Il suffit de le regarder pour comprendre instantanément de quoi il s’agit. Balut est un œuf de canard mais aussi un œuf de poule fécondé et bouilli avec l'embryon déjà partiellement formé à l'intérieur de la coquille. L’ébullition se fait peu avant l’éclosion, phase qui n’aura clairement pas lieu.
Pour préparer le balut, on choisit des œufs inséminés, une nouvelle vie se développera à l'intérieur d'eux. Les canards et les poulets qui les produisent sont élevés pour leur viande et leurs œufs et ces derniers sont récoltés après des périodes déterminées.
A partir du 14ème jour, les œufs seront cuits dans de l'eau bouillante et l'embryon ainsi que toutes ses parties seront mangés par le client de garde. Selon la période d'incubation choisie, l'embryon sera plus ou moins tendre. Son bec sera déjà formé, même les petits os peuvent déjà être présents.
Le Balut est un plat que l'on retrouve très facilement dans les pays asiatiques car on pense qu'il propriétés aphrodisiaques. Il semble également être préféré par les hommes locaux plutôt que par les femmes, mais il est présenté aux touristes comme quelque chose de local.
La consommation du balut fait l'objet de grands débats depuis questions éthiques, je me demande à quel point il pourrait être inhumain d'envisager de manger des embryons presque entièrement formés en fonction de la perspective culturelle de chacun.
Nous avons affaire à une tradition culinaire, mais, en pratique, également à des embryons presque entièrement prêts à la naissance, bouillis vivants pour être consommés.
