Si l’on peut encore manger la colomba Bauli c’est grâce à ces femmes courageuses qui ont sauvé le levain de l’entreprise

Les produits Bauli risquaient de perdre l’un de leurs ingrédients fondamentaux : la levure mère, sauvée par un groupe de femmes courageuses lors d’un incendie en 1996.

Nous connaissons tous le Produits Baulidont le plus célèbre est probablement le pandoro mais qui vont des produits au levain sucrés de toutes sortes (y compris sans gluten) aux œufs de Pâques (cette année il y a aussi celui de Mare Fuori).

Cette fois, cependant, nous ne nous intéressons pas tant aux produits qu’à l’un des ingrédients clés grâce auxquels ils sont fabriqués. Nous faisons référence à entrée au levain qui, peu de gens le savent, a une histoire un peu particulière dans cette entreprise et est la même depuis 1922.

Le levain (ou levain) est une culture naturelle de levures et de bactéries lactiques utilisées dans la fabrication du pain. Obtenue par la fermentation spontanée de la farine et de l’eau, cette levure naturelle donne une saveur, un arôme et une consistance caractéristiques aux produits de boulangerie et se transmet souvent de génération en génération, devenant un élément précieux dans la tradition culinaire familiale ou d’entreprise, comme dans le cas de Bauli.

Cette entreprise, située à Castel d’Azzano dans la province de Vérone, représente depuis sa naissance une grande opportunité pour les femmes qui, aujourd’hui encore, occupent divers rôles importants dans l’entreprise. L’usine proposait en effet des horaires flexibles (et était la seule de la région), ce qui permettait aux femmes de l’époque de pouvoir se consacrer au travail mais aussi à leur famille.

Gambero Rosso raconte comment la levure mère utilisée par Bauli a été sauvée et a réussi à nous parvenir.

Dans le 1996précisément le 9 octobre, un l’incendie a touché l’usine et a menacé de tout détruire, même le travail de ces femmes lui-même. Elisabetta Cisorio, l’une d’elles, qui gère aujourd’hui les questions liées à la qualité de la clientèle internationale, a été réveillée ce matin-là par son mari, a regardé dehors et a vu la fumée et les flammes lécher le Bauli.

Une fois arrivée sur place, elle ne peut s’empêcher de remarquer immédiatement un groupe de femmes qui travaillent particulièrement courageux qui ils ont pris le risque de sauver le précieux et ancien levain de l’entreprise. Les femmes avaient ce levain dans les mains et comme le déclarait Elisabetta :

Je les ai vus sortir en sauvant la levure que nous avions un peu humanisée, en disant qu’elle ressemblait à un ensemble de nombreux visages souriants.

En plus du courage manifesté dans une grande situation d’urgence, les travailleuses de Bauli se sont toujours distinguées par leur amour et leur dévouement envers leur travail et par la bonne collaboration établie entre elles. Des liens forts se sont créés au fil des années, comme le rappelle Elisabetta, mentionnant affectueusement ses collègues Gabriella, Susanna et Mariangela, figures qui l’ont formée et inspirée.

Aujourd’hui, la mémoire historique de Bauli est préservée dans les histoires de nombreuses femmes qui ont traversé des décennies de production de confiserie. Des femmes qui, en plus de créer les produits de l’entreprise, ont contribué à préserver l’ingrédient principal, la levure mère. Si Bauli produit encore aujourd’hui des pandoro, des panettones, des colombes de Pâques, etc., c’est grâce à eux qu’ils ont rendu possible le succès (et même la survie) de l’entreprise.

Source : Gambero Rosso